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真AG 上海最贵中餐厅排行榜

时间:2020-02-22 18:41栏目:真AG 点击: 95 次

两层楼的用餐空间,每层仅设一间包房,10人坐一整桌丝毫没问题。二楼有单独的楼梯通往室外,不必经过一楼,私密性超棒。复古有腔调的欧式吊灯、带有年代感的陶瓷花瓶、文艺复兴系列餐具、水晶玻璃雕花杯,无一处不让人感受到主人的用心及优雅独特的品味。

地址:中山东二路535号B栋

细数上海本地的精致本帮菜,非“福”莫属,以门牌作名,简洁低调。九间独立的大小包房实行全预约制、无须点菜(大厨会根据人数及客人的喜好安排菜式),涵盖中西菜式的开放式菜单,完全适应客人的多种口味选择。「老上海熏鱼」,现点现制,温热的外皮酥而不焦,细腻的肉质不腥不柴,芝麻提香、脆嫩多汁、甜而不腻,尽显大厨的本帮菜料理功底。一道质朴的香煎带鱼,少油却金黄,入口不干,外焦里嫩,有弹性有汁水,对原料挑剔的行政总厨坚持只取带鱼最肥美的三块肉,块块是黄金。

上公府就坐落于青山绿水之间,与亭台楼阁交相辉映,洗练古朴看似浑然天成。在这里饱览窗外的湖光山色,畅叙水湾里的远古幽思,再品鉴一场中式盛宴,真可谓人生一大乐事!

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黄鱼真是江南人的心头好,福1015的「雪菜笋丝蒸野生黄鱼」,做法注重本味,几乎没有调味料的辅助,滋味全靠黄鱼孤身自持,上面的雪菜,服务员骄傲地说是他们自己做的,只选脆爽的根部,难怪察觉不到重盐的感觉。到了这的地步,方能意会古人一句“琐碎金鳞软玉膏”是多么惟妙惟肖。

作为上海菜的代表哪能少了蟹,福1015的「秃黄油捞饭」也相当惹人喜爱,用山药、野米和香米蒸的米饭被厚实的秃黄油盖了一层,第一口是惊艳,膏黄交融,第二口是满足,迅速捞个干净。还有经典的甜品,香浓的豆浆搭配一块迷你改良口味的油条,香而不甜,入口丝滑。福1015就是这样,每道菜里都有着经典的元素,却又添加了少许的创意,刚刚好。

地址:陕西北路688号1楼

人均:4000元-10000元

2、上公府餐厅

(衡山路花园洋房旁)

5、荣府宴(思南路店)

地址:虹桥路1665号C2幢别墅

主厨在料理传统粤菜方面颇有心得。菜品上桌,色香味俱全,一入口就吃得出扎实的功底和巧思,抓住粤菜精髓,把食材的原味之美料理的淋漓尽致。印象最深的菜是「足金腐乳鹅肝」,细腻的鹅肝酱是法式的做法,用蔓越莓包裹住,形成娇媚的外形。鹅肝的味道浓郁,少许的腐乳鲜甜,对冲了鹅肝的粘稠,突出保留了鹅肝的香味,令人叫绝。接着一道粤菜经典的「冰烧三层肉」也料理的格外考究:第一层是金棕色的皮,极酥脆;第二层肥肉香润,入口即化但毫不油腻;第三层瘦肉细嫩,微咸的味道还有肉原本的香。「榄仁拆肉烩东星鱼羹」是招牌菜,用丝瓜、榄仁、果仁等食材为辅,一勺舀起,用一个「鲜」字让它与普通的羹粥就划开了界限。

地址:海湾镇随塘河路1677号

上海的玉芝兰位于巨鹿路851号的私宅,静安区的闹中取静之地,玉芝兰就隐在老洋房里,门头不太显眼,推开门进去却会发现别有洞天。如同低调内敛的装潢这般,“玉芝兰”也没有街边川菜厨房那样的大锅和浓烈烟火,没有各式重油重辣的狂野,而是继承了旧时成都“官府菜”的细腻雅致。玉芝兰的川菜讲求一个“鲜”字,而这“鲜”便是来着食物的本味。秉承着“一味加一味,一味和一味真AG,一味调一味真AG,一味减一味”的真AG,他用食材本真的味道,调和出川菜丰富又不冲突的层次感。

「老酒烧肉鲍鱼」,亦是很多饕客的心头爱。江浙人对糖色浓厚的红烧肉有种天生的偏爱,子福慧的红烧肉,酥润肥而滑口,一方两三口,不偏甜或者咸,非常符合淮扬菜的审美,以火候和调味激发猪腩的浓与糯。而鲍鱼与这口红烧肉的搭配简直可算是天作之合,鲍鱼吸收了红烧肉的浓香,红烧肉又沾染上了鲍鱼的鲜美,两者相辅相成,令人拍案叫绝。

这里的宴席是没有菜谱的,然没菜谱并非没谱。大厨和管家会跟宾客深入沟通每一次宴请细节,洞悉宾客对于美食口味的喜好,精确入微。十人套餐一般有6-8个冷菜、6-8个热菜,所有菜品都是根据时令挑选、搭配和制作。除了当季的珍贵食材,荣府宴也会选择一些应季的家常食材比如冬季的羊肉、冬笋等,通过不同的烹饪手法,为客人带来全新的口感。

玉芝兰出自蓉城餐饮界的传奇人物兰桂均之手,店名取自兰桂均夫妇的姓名,又是中国原产的名贵兰花品种,暗喻着店主的品位和遵循传统的理念。兰桂均在创办玉芝兰之前,是名声赫赫的川菜大师,江湖人称第一刀,他师出蜀风园,开过生意火爆的乡厨子酒楼,还曾在日本工作两年过两年,拿过很多国际大奖。

打开熊猫攒盒,六品前菜配搭正山小种,菜品和茶品也会随着时令变化有所不同。六格川味凉菜小件,菜色依据时令做调整,食材新鲜,六道小菜刚好是六种味型,红油、辣子、麻辣、椒麻、酸辣、酱香,每举著一次便可以捕捉到某一种川菜味道。重量给的抑制,只让食欲醒神,不能夺主菜的风头。

「坐杠大刀金丝面」则被称为“川西一绝”,它因制作太过于精细复杂,几乎将要失传,是兰师傅将它一手复原,并注册了坐杠与大刀的商标。广汉金丝面常用鸡蛋,但玉芝兰改用土鸭蛋。和面不加水,是点心师傅的庄严。本文由厨影美食编辑整理,更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。之后展示内家功夫,厨师坐在2米长的竹竿上反复碾压,用身体的重量将面团打压成片,直到擀出来的面皮薄得能看到桌上的木纹,再用师傅传下来的两斤重大刀开始切割。切面的时候整个人平行移动,步伐呈丁字型,切面时左手要用观音掌压面,而并非平时切菜时的鹰爪。整套动作讲究流畅,刀随人动,最终切出的面条不到1毫米,细如发丝,韧而不断。

人均:1332元

6、初筵

人均:1303元

9、甬府(龙柏店)

1、良设夜宴 LIANGSHE

「酸辣粉」,本是一道重庆小吃,并用珍贵的辽参搭配。酸汤是用蛤蜊熬了5小时而成的,淋上秘制红油,连麻味都来自花椒嫩芽,无添加的红薯粉吸收了海鲜的鲜美和自然食材的香气,入口浓郁鲜辣,醇厚和谐。酸汤味正,喝一口甚至还有回甘,师傅透露秘密是用蛤蜊吊鲜。鲜辽参很是脆弹,粉吸足汤汁,爽口得很。

8、福1015

土黄色的汤汁,沙蒜入口有种海参的口感,一颗颗掺杂在豆面里,每一根豆面又饱吸了沙蒜的鲜美,加上猪油的大面积渲染,浓郁程度几何级数递增,咸香入味,味道比卖相更有吸引力。

地址:静安区南阳路170号贝轩大公馆内

上海海湾国家森林公园内

3、黄公子

良设夜宴坐落于上海静安区陕西北路688号,它的灵感来源于中国十大名画之一《韩熙载夜宴图》,设计师王杨和周平历经两年倾力打造。空间里金红相依,红是神社鸟居撑天落地的朱颜,金是海市蜃楼抽丝剥缕的灿烂,水流鹤鸣声声不息,祥云庙宇腾空,劈天盖地的气场,和尘世划清了界限。这种沉浸式的感官餐厅,他们并不是第一家。食客都会想到UV,一家同样手法的米其林餐厅。但那是家以Chef Paul为灵魂的餐厅,良设夜宴则是主打文化牌,希望带给大家一种体验。良设夜宴每晚仅设一席十二位, 共享一千平米的私密空间, 人们将与来自各方的朋友共同进餐。当整个体验与空间、与文化、与艺术融为一体,生活便升华一场盛典与探索。通过巧妙的空间规划与细节设计,整个夜宴过程就如经历一场真实的梦境,既是一种美学仪式,又是一种感官与精神的极致享受。

黄金脆带鱼,新荣记的招牌菜品之一,选材钓带鱼,中间段精华,肥瘦相间的部分,处理精细,鱼鳍和肚裆都仔细的改了刀。腌薄盐,低温炸,入口表皮金黄酥脆,咬开后则是雪白的鱼肉,细嫩厚实,鲜和嫩的完美体现,比寻常家里的出品少了一分烟火气。

魔都相对于北京帝都与广州妖都而言,特指上海。好多年以前就被国际社会称为“东方巴黎”的上海,是一座令人向往的城市,无比斑斓,高楼林立,富饶迷人,金碧辉煌,一派盛世景象,同时上海也是中国的经济中心城市,如果说除了北京,上海可以代表中国最高的消费水平,没人会反对吧。今天,不谈日料,也不说西餐,我们就聊聊上海最贵的中餐厅。

「奉化油渣芋艿羹」是最土的菜,大锅上席,沉着大块的骨头、大块的芋头和已然放软的猪油渣,汤量又少。甬府精细化后的芋艿羹从大块变成了极其香浓而柔滑的口感,而猪油渣则变得更为细碎,咸鲜味中带着淡淡的回甘,成为甬府的代表菜式之一。

如果不是有人带路,第一次来的客人,大概率会迷失在上海海湾森林公园的绿海里。烟锁池塘柳,桃焕锦湖堤,青砖灰瓦马头墙,雕梁画栋飞檐壁……上公府的徽派建筑群,据说有400多年的历史,所有建筑之物都是古董级的,精美绝伦。原望族尊长议事的楼上厅,清代乾隆精雕龙纹大圆台为餐桌、座椅则为明代参禅的榻座、国师题字的匾额,镂雕木屏、汉陶晋瓷个个都将徽派文化展现的淋漓尽致。

地址:虹桥路2419号龙柏饭店2号别墅

宁波地处东海之滨,漫长的海岸线,大小遍布的渔场,一年四季都提供应季的海产原料。所以甬菜的原料多采用海鲜,烹饪方法通常以蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等见长,注重原汁原味,以咸提鲜,因此鲜咸合一成了甬菜的特色风味。而甬府的目标,就是要用最新鲜的原料,用最传统的工艺烹饪出最地道的宁波菜味道。

主菜各有兴趣,是把四川传统照料和高端食材结合,做成川筵的神韵。滋味也不是外界以为的“全辣”,各种味型都有表现,和牛麻婆豆腐、豆瓣笋壳鱼、鱼香茄子、松茸锅边素、原味极品鲍鱼……整套菜单,每道菜都紧紧联接,最初吃了有些苍茫,困惑川菜怎样不辣,道道吃下肚,也快忘却川菜应该辣。就像张三丰教张无忌打拳,吃了什么早已不记得,只得一句“好吃”!

原标题:上海最贵中餐厅排行榜

「怪味五彩面」、「坐杠大刀金丝面」、「海鲜酸辣粉」是玉芝兰的“必吃三面”。五彩面由纯手工制作,各种色泽皆是由不同的蔬果汁调色而成,橙、白、黄、绿、粉,五色缤纷,再浇上兰桂均兰师傅用各种调料精确配比而成的独家怪味酱汁,咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜,五味俱全,高超地展示了川菜烹饪绝技。配搭一颗怪味蛏子,口感互动。怪味为复合口味,也是四川菜肴中的独特味型。

地址:天平路320弄21号1-2层

对于众多挑剔的食客来说,良设夜宴已经不仅是单纯味蕾的震撼,而更像是一个真实的梦境,像打破了第四堵墙的戏剧,像一部身在片场的电影,开场隆重,谢幕玄幻,主题是大唐。用现代科技声光电演绎时空,烹中华料理饕餮美食,将你的感官、视觉、味蕾一次次被震撼到了高潮,同时以沉浸式穿越历史时光。良设夜宴堪称东方美学艺术的创意之作,晚餐人均在4000元,有时会人均高达10000,目前无疑是上海最贵的中餐厅,没有之一。

地址:愚园路1015号

人均:1586元

地址:巨鹿路851号

在野生黄鱼日益少见的情况下,荣府宴的「家烧黄鱼」就不得不尝了。所谓家烧就是家常烧法,不强调收汁,鱼肉吃起来软嫩、汁水不会过度流失,保持了黄鱼本身的鲜美。荣字号的火候和调味都已经炉火纯青了,尤其是江浙一带人习惯的“家烧”口味,简直把黄鱼的鲜味提炼到了教科书的级别。

在宁波菜式中绝对少不了大黄鱼的身影,而这道「堂灼野生大黄鱼」最考验食材的新鲜度,以及厨师的技艺。事先的被烧得沸腾的黄鱼骨汤,由厨师缓缓端上桌,再慢慢放入在煮汤之前被片下的黄鱼鱼片。汤中早有着野生黄鱼最为精华味道,将鱼片放入之时将汤中精华再注入嫩滑的鱼肉当中,在平常时候鱼肉味觉口感趋近于完美,让每个喜欢黄鱼的人念念不忘。

"唱戏的腔、厨子的汤"一句古话,却反映出中国传统以汤来坐菜的烹调方式,中国菜特别是四川菜讲究"流汤滴水"就是将所有食材在烹调的过程中汇聚在一起。所以形成了中餐的器具自己独特的特点,兰桂均独自去景德镇系统学习瓷器做法,按照菜品来设计餐具,一菜一皿,最大化的展现出每个菜品特色。开胃菜的“熊猫攒盒”,就是兰师傅创意、国家级工艺美术大师的作品,金丝楠木,瓷画双面,价值不菲。

人均:1287元

所谓的江鲜粤菜,江鲜来自于江南地区的长江流域,粤菜则发源于珠江,子福慧的定位颇有“取其两江精华”的意味。周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感,并向融合创意发展,在实现江鲜与粤菜完美融合方面,作为祖籍南通的周子洋来说,有着得天独厚的优势,从小就对江鲜有深刻的认知,南通地处长江入海口,咸淡水交界处,海鲜、河鲜、江鲜兼备,当地人尤善烹鲜,为子福慧打造江鲜菜品注入鲜活生命力。「家烧红汁野生河鳗」是主打,相对于寻常河鳗,野生品种更加滑嫩,如同水豆腐般吹弹可破,汁浓味重。但做法略有不同,有时是蒜头铺底,软糯鲜美,有时是老豆腐烧河鳗,酱汁浓稠,拌饭满分。

从外观来看子福慧非常洋气,打开门,却是一派禅意十足的中国风竖卷轴。方圆线条彼此交错,互相传情表意,让方之有序和规则,与圆之圆融和专注,在简单线条的勾画中,呈现出一方清居净土。子福慧为食客开辟七个待客房间,即“乾、坤、泰、谦、益、丰、大有”,顺承中国道家 " 五行八卦 " 此消彼长,相辅相成的大道之源。与其他高端餐厅一味拼豪华的奢侈环境不同,子福慧更安静,有种大简至道之感,如主厨风格一样,善于捕捉食材最极致的口感,以不繁琐的手法烹饪。环境、厨师与菜品,和谐统一。

上菜顺序开胃小点、前菜、色拉、汤品、主菜、主食、甜品顺序一道道上,店员端菜收盘都是半蹲且轻声细语介绍餐点,这用餐仪式感颇有Fine Dining感觉。5J 级的西班牙火腿是餐厅的常备,就放在正对餐桌的位置,上菜前现切,挪威的山海带子、北朝鲜的马粪海胆、进口和牛、加拿大牡丹虾等也都能在最新鲜的时候被端上餐桌。「黑松露鲍鱼红烧肉」,可以说是吃到过最好吃!4头鲜活鲍、意大利黑松露、伊比利亚黑毛猪,光是食就已经赢了。 本文由厨影美食编辑整理,厨影美食。酱汁甜度和咸度配合刚刚好,红烧肉肥瘦相间,基本是入口即化,鲍鱼鲜嫩弹口,黑松露点睛之笔,给整道菜多赋予了一种香气。

「清炖仙居雪鳗」是荣府宴的招牌,雪鳗是台州仙居特有的一种水产品,“大雪时则出,有重至十余斤,最大者则二三十斤,味至美,多在石仓下深潭,非雪时不出”。由于生长环境特殊、繁殖不易而产量稀少,十分珍贵。 本文由厨影美食编辑整理,厨影美食。荣府宴所用的雪鳗,均是产自当地清澈无污染水域里的野生大雪鳗,每周只能进得到两条,因此这道美食用“可遇而不可求”来形容一点也不错。雪鳗肉质细腻嫩滑,仅以清炖之法烹制,即已尽得醇鲜之味。

人均:1400元

人均:1382元

人均:4000元

子福慧,藏在独栋别墅里的高端粤菜餐厅,是由“绅士主厨”之称的名厨周子洋先生亲自主理。餐厅名字取自主厨自身名字的“子”字 ,再取“福”、“慧”二字的寓意美好创建了“子福慧”餐厅。 本文由厨影美食编辑整理,厨影美食。子福慧做的是高端私宴定制,主打江鲜粤菜,秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念,将打造“高水准待客空间”进行到底。

4、玉芝兰

愚园路1015号,近1000平方米的花园和三四百平方米的二楼露台,还挂着历史保护建筑的招牌,福1015的规格与气派,着实不一般。福1015是福系列最高顶配的餐厅,在这间老洋房里,卢怿明主厨不止步于本帮菜,而是野心更大地让时间回到上世纪,复刻三四十年代的上海家宴。

7、子福慧(虹桥店)

从九十年代在浙江台州创立的小馆,一路斩棘披荆,逆市飘红,成为高端餐饮中的佼佼者。它家主打台州菜,但也融合浙江菜、粤菜等等,讲究食材新鲜,烹饪原汁原味。16年开始就跃身上海米其林的榜单,如今南阳路店是米其林二星餐厅,实至名归。

这家高逼格粤菜馆,从进门开始就仿佛是一家艺术馆,堪比卢浮宫。店名取自诗经里面的《宾之初筵》,“宾之初筵,左右秩秩”,还颇有一番意境在里面。初筵位于闻名遐迩的上海外滩,紧靠黄浦江畔,俯瞰外滩、黄浦江与浦东天际线无与伦比的繁华美景。270°环绕外滩江景的实力的地理位置,百余餐位以及露台,无论家庭聚餐、还是观景台惬意饮酒,得天独厚的地理位置尽显海派奢华。但妙的是身处如此优渥的地理位置,这个餐厅却低调到连显眼的门头和名字都没有,若不是有老饕指路,恐怕很难找到呢。

人均:1445元

10、新荣记(南阳路店)

沙蒜烧豆面,其貌不扬的菜品,却是在风味人间上都介绍过,实际是一道蕴含着大味道的菜品,沙蒜学名是中山仙影海葵,豆面则也与面无关,是吸附力超强的番薯粉丝。

此间的主厨赵宇,号“厨童”,年少成名,曾在神殿级的世界排名第一餐厅NOMA工作,教父级星厨 Simon Wright 的门徒,排名世界第四位与奥克兰的 The french Cafe 餐厅兼职主厨,5年间在新西兰的国际厨艺大赛中获得15块奖牌。良设夜宴一共十八道菜,每道菜搭配精心挑选的各款高等级配酒。宴席以一枚小“药丸”开场,看着是药包,其实是薄荷糖,借电影《黑客帝国》的环节让你进入良设的梦。以此为发端,整套菜系都持续着猜谜和游戏的特质,同时藏着哲学的意味。

地址:思南路55号思南公馆内

这是一家以宁波菜为主的餐厅,宁波简称“甬”,甬府由此来得名。甬府藏身于五星级花园饭店内,这座英国哥特式建筑稳重典雅中透着浓浓的文化底蕴。走进大楼,老克勒的气息扑面而来,低调雅致,别有韵味。甬府共有 9 间大小不一的包房,均以宁波地名和景点名来命名,每张餐桌的中间都有造型独特的迷你摆设,让人欢喜不已。

荣府宴是深藏在上海思南公馆的别墅群中的高端私厨餐厅,比邻周公馆和梅兰芳故居。这家店是来自台州的新荣记旗下高端品牌,主营经典台州菜和粤菜。没有显眼的店名,初去还真有些难找。餐厅有大小不一的五间包房,每间包房的风格各有不同,可容纳4-15人,并且每间都配有舒适的休息区,无处不体现着尊贵和典雅,特别适合家宴及各类重要宴请。

荣记萝卜片,十大招牌菜之一,看似平淡无奇的菜品,却往往最能体现粗料细作的功夫,酱烧入味的萝卜却保持这着味甘清爽,清甜鲜美。

黄公子可不是一位潇洒男士,她虽自称公子,却是个古典佳人。她学过绘画,热爱花艺和茶艺,喜欢混搭的美学风格。黄公子私房菜虽然处上海城市中心徐家汇,但却是藏在衡山坊的最里头,一整幢别墅,颇有一番大隐市感觉。这位美女老板神通广大,将世界各地的顶级食材按照季节巡回搬到餐桌上,将美食、美酒、花艺与茶艺融合在一起,成就仅此一桌的黄公子私宴。

精贵的面得配金贵的汤,这碗面用的开水白菜里的清高汤,川菜厨房里的顶配。3年以上土鸡土鸭、黑毛猪瘦肉、陈年金华火腿等熬制四、五个小时,再用肉糜反复过滤沉淀物,最后浓缩成一小碗精髓。汤色明澈,透亮,润黄。鲜的表达彻底天然,没有添加味精只是根底。呷一口,清新不寡淡,层层叠叠,内力深沉,中心夹一点适合的酸,更有利美味的迸发。

人均:3500元

中国网2月26日讯(记者 吴佳潼)国务院联防联控机制今日举行新闻发布会,介绍《关于政法机关依法保障疫情防控期间复工复产的意见》有关情况。谈到如何避免公安干警在疫情期间粗暴执法问题时,公安部副部长杜航伟表示,公安部及时下发了文件,要求尽快纠正,防止类似事件再次发生。

  【TechWeb】2月23日消息,日前,杭州健康码宣布升级,实现了与电子健康卡、电子社保卡的打通使用,杭州市民可凭支付宝健康码看病。同时,杭州也成为全国首个可凭健康码看病的城市。


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